餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾，占垃圾總量的50%以上，由于其含有大量水分、有機物，容易造成環(huán)境富營養(yǎng)，所以如何合理處置餐廚垃圾成為了一個急待解決的難題。食堂餐廚垃圾指的是餐廳食堂產(chǎn)生的，成分種類較少的食物廢料。目前大學(xué)食堂浪費現(xiàn)象尤為嚴(yán)重，盡管國家各部門不斷出臺相關(guān)政策，但由于人們的觀念難以在短時間內(nèi)改變，大學(xué)食堂餐廚垃圾分類仍不到位,導(dǎo)致環(huán)境污染。在當(dāng)今疫情防控的要求下，為進(jìn)一步響應(yīng)“光盤行動”的號召，大學(xué)食堂餐廚垃處理問題已刻不容緩。

通過實地走訪全國各地部分大學(xué)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生浪費的食物的平均量大約占購買平均量的30%，餐后剩飯剩菜大量丟棄現(xiàn)象較為普遍。在大學(xué)這個人員密集、食物消耗量大的區(qū)域，由于人口數(shù)量較大，每日每每年積累后所浪費的食物數(shù)量龐大、危害不容小覷；已有較多省市針對餐廚垃圾分類問題出臺相關(guān)政策，但相關(guān)政策在各大高校中的落實情況不容樂觀。由于學(xué)生下課時間集中，人流密集，來不及進(jìn)行垃圾分類，處理餐廚垃圾餐廳人員人手不足等，致使大學(xué)食堂中的餐廚剩余處理問題遲遲得不到較好的解決。

垃圾填埋處理是目前中國大學(xué)食堂對餐廚垃圾最直接最普遍的處理方式，雖然簡單、運行成本低，但餐廚垃圾中包含大量的水和有機物，使用填埋方法處理會產(chǎn)生滲濾液和有害氣體，直接污染地下水和空氣，最終影響人類健康。

食堂餐廚垃圾產(chǎn)生的較為集中，產(chǎn)量和時間都較為固定，每天都會產(chǎn)生較為固定的量，適合用就地餐廚垃圾處理設(shè)備，可在食堂集中處置，也節(jié)省了往來運輸?shù)某杀?，同時也能避免在運輸過程中產(chǎn)生的環(huán)境污染，微生物菌種降解技術(shù)在處理過程中無污染，噪音小，不會產(chǎn)生臭氣，不會影響用餐環(huán)境和學(xué)校環(huán)境。